Agroindústria barros-cassalense em destaque!
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La Serrana conquista Super Ouro no 3º concurso de queijos artesanais e doce de leite do RS
Em sua estreia no 3º Concurso de Queijos Artesanais e Doce de Leite do Rio Grande do Sul, realizado na Casa de Cultura Mario Quintana, em Porto Alegre, o Laticínio La Serrana, de Barros Cassal, alcançou um feito notável: o Super Ouro na categoria Doce de Leite. Comandada pela nutricionista, queijeira e pecuarista Denise Niedermeyer, de 43 anos, a agroindústria familiar se destacou entre 32 concorrentes, surpreendendo jurados e consolidando sua trajetória no mercado de produtos artesanais de leite de ovelha.
Uma jornada de dedicação e sabor
A história da La Serrana começou em 2018, quando Denise, então funcionária pública federal, decidiu deixar a vida urbana em busca de um propósito maior. “Estava insatisfeita e sonhava com um trabalho que tivesse reconhecimento e conexão com a terra”, conta. Junto com a família, ela assumiu as terras herdadas em Linha Pinhal Novo, na região serrana do Rio Grande do Sul, e fundou a Cabanha La Serrana, dedicada à criação de ovelhas Lacaune, e o Laticínio La Serrana, onde são produzidos queijos e doces de leite de ovelha.
O Super Ouro, conquistado em 2025, é o reconhecimento de anos de esforço. “Foram muitas horas, ajustes na receita e estudo de técnicas. Esse prêmio valoriza nosso trabalho artesanal e nos dá confiança de que estamos no caminho certo”, afirma Denise. A produção do doce de leite, iniciada em agosto de 2024, complementa a linha de queijos artesanais, que inclui variedades de massa semi-cozida, cozida e tipo Boursin, todos feitos com leite de ovelhas criadas na propriedade.
O segredo do sucesso
O diferencial do doce de leite da La Serrana está na qualidade do leite de ovelha, produzido com cuidado desde a alimentação e manejo do rebanho até a ordenha. “Acreditamos que o carinho com os animais reflete no sabor final”, explica Denise. O processo é 100% artesanal, com cozimento lento de sete a oito horas, utilizando leite fresco, açúcar, bicarbonato de sódio, citrato de sódio e sorbato de potássio. “O ponto certo vem com prática e atenção constante”, revela.
A produção mensal do doce de leite varia entre 100 e 150 potes, equilibrada com a fabricação de queijos, que passam por etapas como pasteurização lenta, coagulação, prensagem e maturação de até 180 dias. A infraestrutura do laticínio, embora pequena, é equipada para atender às normas sanitárias, garantindo um produto de excelência.
Do campo à mesa: uma produção familiar
A La Serrana é um negócio familiar, com Denise e sua família à frente da agroindústria. A Cabanha conta com o apoio de um funcionário para a ordenha, mas a produção dos queijos e doces é feita exclusivamente pelos proprietários. “É um trabalho que exige dedicação diária, mas cada etapa carrega nossa paixão por transformar o leite em produtos únicos”, diz Denise.
Os produtos da La Serrana estão disponíveis em feiras regionais e por encomenda direta via redes sociais (@laticiniolaserrana). A agroindústria planeja lançar vendas online em breve e está estruturando a propriedade para receber visitantes, com experiências que incluem conhecer o rebanho, alimentar cordeiros e degustar os produtos em um cenário serrano privilegiado.
Planos para o futuro
Após a conquista do Super Ouro, a La Serrana mira novos horizontes. “Queremos ampliar a produção sem perder a essência artesanal, alcançar novos mercados e participar de mais eventos gastronômicos”, planeja Denise. A agroindústria está desenvolvendo uma nova variação do doce de leite e investindo em queijos com diferentes tempos de maturação, reforçando seu compromisso com a qualidade e a sustentabilidade.
Um agradecimento coletivo - Denise faz questão de destacar que o prêmio é fruto de um esforço coletivo. “Agradecemos à nossa família, aos amigos que testaram nossas primeiras versões, aos clientes que confiam em nós e aos profissionais que compartilharam conhecimento. Esse reconhecimento também é deles”, emociona-se.
Com uma história marcada por coragem, aprendizado e amor pelo campo, a La Serrana se consolida como referência na produção artesanal de leite de ovelha no Rio Grande do Sul, levando à mesa sabores que contam a história de uma família e de uma região. Para acompanhar essa trajetória, siga @laticiniolaserrana e @cabanhalaserrana nas redes sociais.